Slik dyrker du safrankrokus

Prisen på safran avhenger av kvalitet, opprinnelsesland og mengde.

For en vanlig safran kan et gram koste fra 100 kroner og oppover. Kiloprisen blir da 100.000 kroner ...

Prisen på safran er faktisk ikke så urimelig når man tar i betraktning at hver blomst gir 5-15 mg, og at det må samles 75.000 til 100.000 planter for én kilo safran.

Selve produksjonsprosessen er også komplisert og arbeidskrevende. Blomsten må håndplukkes ved daggry, og de tre støvfangene fjernes og tørkes manuelt.

Safran er en av de eldste kulturplantene og har lenge vært dyrket i Vest-Asia – særlig i Persia, det nåværende Iran.

I dag dyrkes safran i Spania, Italia og selvfølgelig i Iran.

I tillegg til den unike aromaen har safran en fin bitterhet. Safran gir også maten sin karakteristiske, vakre guloransje farge.

Vi kjenner safran fra den sørspanske paellaen og den franske bouillabaise. I tillegg finnes det et vell av nordafrikanske, persiske og indiske retter med safran.

Nyere studier viser at det unike krydderet også bidrar til å stabilisere blodsukkeret, slik at søtsuget dempes.

Det er altså all grunn til ikke å spare på dette ellers så dyrebare krydderet.

Hos krokusplanten finnes det i tillegg til de mørkerøde safranstilkene også kortere gule stilker. Disse kalles de "kvinnelige" stilkene.

De har ikke samme aroma som de røde, men de har samme evne til å farge mat. I tillegg har de en bitter smak.

Når den hjemmedyrkede safranen er høstet og tørket, bør den oppbevares mørkt og kjølig i en tett forseglet beholder. Dette er viktig fordi lys ellers vil bleke fargen.

Etter at du har høstet dem, kan du la løkene ligge i bakken – eventuelt dekket med grankvister eller lignende i vintermånedene.

Hvis du foretrekker å grave opp løkene, kan du gjøre det når bladene har visnet. Da er det bare å oppbevare dem mørkt og kjølig til neste år, da de kan plantes på nytt.