Kantareller - slik finner og tilbereder du dem

Når været skifter og høsten er på vei, er det også soppsesong. Du kan finne mye spiselig sopp i skogen og kanskje til og med i hagen.

Les også: Få kontroll på soppen i plenen

På sensommeren er det særlig kantarellene som spirer. Kantareller kalles også «skogens gull» fordi de lyser opp skogbunnen. Og så smaker de fantastisk!

I denne artikkelen kan du lære mye mer om denne smakfulle soppen. Finn ut hvor du finner kantareller og hvordan du tilbereder dem.

Klikk på overskriftene for å gå direkte til avsnittene i artikkelen

Det finnes flere typer kantareller, men den du leter etter, er sannsynligvis ekte kantarell.

Den ekte kantarellen er gul eller gyllen i fargen. Mange kaller kantarellen for «skogens gull», for hvis det er mange kantareller, ser det ut som om det ligger mange små gullbiter på skogbunnen.

Kantareller er også svært ettertraktet og etterspørres ofte, så det er ikke alltid de rekker å vokse seg så store.

Kantareller har ribber og en lett bølget hatt som er ca. 3-8 cm i diameter. De er gule eller gylne i fargen og har en hvitgul stilk. Kantareller blir vanligvis ikke høyere enn 2-6 cm.

Kantareller har en svak duft av aprikos. De kan også ha en svak aprikossmak når de er rå.

Sesongen for kantareller starter rundt slutten av juni og varer til langt ut på høsten, rundt oktober. Høysesongen for kantareller er vanligvis i august.

Kantarellene begynner å spire når jorden er fuktig. Derfor er en regnfull start på sommeren ofte ensbetydende med en god kantarellsesong.

Les også: 5 spiselige sopper og deres giftige dobbeltgjengere

Kantareller vokser i jorden under furu, eik, bjørk, bøk og gran.

Det beste stedet å finne kantareller er derfor i skogen, men du vil også kunne finne dem rundt huset ditt, hvis forholdene ligger til rette for det.

Les også: Slik dyrker du ramsløk

Kantareller vokser ikke fullt så raskt som andre typer sopp. Det kan derfor ta litt tid før kantarellene når en god størrelse som gjør at du kan høste dem.

Kantareller er svært ettertraktet, noe som også kan være en utfordring. Det er rift etter dem, og derfor rekker de ofte ikke å vokse til riktig størrelse før de høstes.

Når du skal sanke kantareller, det vil si plukke dem, er det tre ting du bør ha med deg:

1. En god, liten kniv
2. En børste eller pensel
3. En kurv

Når du skal plukke kantareller, tar du tak i bunnen av soppen og vrir den forsiktig løs fra jorden. Skjær deretter av den nederste delen av stilken med kniven.

Børst av den verste jorda med en børste eller pensel.

Det er lurt å ha med seg en kurv når du er på kantarelljakt, da soppen ikke trives i for eksempel en plastpose. Kantareller råtner fort når de oppbevares på den måten.

Når du kommer hjem fra kantarelljakten og er klar til å tilberede soppen, begynner du med å rengjøre kantarellene litt grundigere.

Ikke skyll kantarellene under vann, for da mister de smaken og suger til seg vannet. Vasket sopp er veldig vanskelig å steke, og du vil oppleve at den raskt svømmer rundt i mye vann i stekepannen hvis du har skylt den først.

Bruk i stedet børsten igjen og børst bort all jord fra kantarellen. Hvis det fortsatt er mye skitt på kantarellen etter børstingen, kan du prøve å duppe eller tørke det av med en fuktig klut eller et kjøkkenhåndkle.

Du trenger ikke å steke kantarellene for lenge for at de skal bli gode. Noe av det beste er smørstekte kantareller på et stykke ristet brød, og det blir ikke mye enklere enn det.

Det finnes selvfølgelig mange retter med kantareller, og en god kantarellsaus er heller ikke feil.

Ferske kantareller holder seg i omtrent en uke hvis de oppbevares i kjøleskapet.

Du kan også fryse ned kantareller hvis du steker dem i smør først. Kantareller kan bli litt seige når de tines, så de er da best i kokte retter.