• Min informasjon
  • Mine lagrede artikler
    • Hage
    Utekjøkken
    Pizzaovn
    Dette skal...

    Dette skal du vite før du bygger pizzaovn

    Uansett hvilket ambisjonsnivå du har, kan du lage din helt egen pizzaovn. Det er et perfekt hageprosjekt, som ikke trenger å være verken dyrt eller vanskelig. Her gjennomgår vi teori og materialer for deg som vurderer å bygge en pizzaovn.

    Av
    -
    10. oktober 2022
    Dette skal du vite før du bygger pizzaovn

    Du kan lage dine egne pizzaer på opp av et bål inne i selve ovnen. Den varme mange forskjellige måter. Du kan kjøpe en pizzastein til ovnen, kjøpe pizzatilbehør til kulegrillen eller kanskje kjøpe deg en gasspizzaovn. Men hvis du vil lage en ekte italiensk pizza, så må du ta på deg arbeidstøyet og lage din helt egen vedfyrte pizzaovn.

    En av de unike tingene ved en pizzaovn er at den kan bli VELDIG varm – uten at pizzabunnen brennes på et øyeblikk. Det kan la seg gjøre fordi kald luft suges inn i bunnen av ovnen, for deretter å bli varmet luften presses opp mot toppen av kuppelen, før den kastes tilbake mot bunnen av ovnen og dermed oversiden av pizzaen. Denne prosessen gjør at en god pizzaovn kan bli over 500 grader varm!

    Klikk på overskriftene for å komme direkte til avsnittet i artikkelen.

    Innholdsoversikt

    Slik virker en kuppelovn

    Prinsippet i pizzaovnen er at varmen hovedsaklig kommer ovenfra.

    I en kuppelformet ovn skjer det ved at den kalde luften som suges inn fra forkammeret treffer innsiden av kuppelens form, der den varmes opp og roterer ned mot ovnens bunn igjen – før den til slutt trekkes ut av pipa.
    Denne prosessen gjør at ovnen blir veldig varm, og at en pizza kan stekes ferdig på et par minutter.

    LES OGSÅ: Oppskrift på hjemmelaget pizza

    Alt etter ovnens oppbygging, kan det lages mat på restvarmen etter at ilden i ovnen har slukket. Er ovnen laget av stein og godt isolert, så kan det faktisk la seg gjøre å lage mat på restvarmen i flere dager.

    Oppbygging av en kuppelovn

    En kuppelformet ovn består i utgangspunktet av 5-6 lag.

    Det begynnes med en isolerende bunn, som påføres et lag med ildfast stein. Selve kuppelen bygges også av ildfast stein eller perlite. Deretter kan kuppelen isoleres med keramisk isolasjon, før den pusses. For å sikre heften til pussen, kan det legges et lag med hønsenetting utenpå isolasjonen før det avsluttende pusslaget påføres.

    En kuppelformet pizzaovn består i utgangspunktet av 5-6 lag.

    Opplever du at noe av innholdet vårt er blokkert kan det skyldes innstillingene for cookies.

    Kuppelovnens prinsipp

    Den høye varmen skapes ved at den kalde luften suges inn i bunnen av ovnen, der den varmes opp av flammene og roterer inne i kuppelen, før den til slutt sendes ut av pipa.

    Materialene skal kunne tåle varme

    Fordi en pizzaovn kan bli veldig varm, er det viktig å bruke riktige materialer. Mures den opp, skal du bruke ildfaste steiner i selve ovnen. De tåler over 1300 graders varme.

    Hvis du ikke har lyst på utfordringen med å mure opp ovnen, så er perlite et godt alternativ. Perlite er i sin opprinnelige form et vulkansk materiale, som etter diverse bearbeidinger ender opp som et fremragende byggemateriale, som er både varmebestandig og isolerende.

    Isolasjon holder på varmen

    For å holde best mulig på varmen i ovnen, kan kuppelen isoleres før den pusses.

    I så fall skal du isolere med keramisk ull, som tåler høy varme. Vanlig mineralull faller nemlig sammen av varmen, og dermed ødelegges isolasjonsevnen.

    Hvor stor skal ovnen være?

    Det høyeste punktet inne i kuppelen skal i utgangspunktet være 35 % høyere enn forkammerets høyeste punkt.

    En “dome” eller en “kuppel” er en halvsirkel. Det betyr at breddemålet alltid er det dobbelte av høydemålet.

    Forkammerets bredde bestemmes av hva som skal inn og ut av ovnen. Det er dog viktig å tenke på at jo større åpningen er, desto større er varmetapet også.

    En ovn med en innvendig diameter på 90-100 cm vil være stor nok til de aller fleste.

    FINN INSPIRASJON: Se over 10 leseprosjekter av pizzaovner

    Tenn opp i ovnen

    Når ovnen tennes opp de første gangene, skal temperaturen økes gradvis. Det gjøres for å unngå sprekker, fordi den siste uttørkingen av ovnen først skjer når den vames opp.

    Fremgangsmåten kan være slik:

    • Tenn opp i midten av ovnen, og la ovnen bli maksimalt 100 grader.
    • Tilfør litt ved fortløpende, slik at temperaturen holder seg rundt 100 grader et par timer.
    • Slukk deretter flammene (uten vann), og la ovnen kjøle seg ned.
    • Gjenta prosessen når ovnen igjen er kald, men nå med en maksimal temperatur på cirka 200 grader.
    • Gjør det enda en gang – denne gangen med en maksimal temperatur på 300 grader.

    Deretter bør ovnen være klar for full varme.

    Når pizzaene skal lages, dyttes bålet bakover eller til siden inne i ovnen.

    LES MER: Hvilken ved skal jeg fyre opp pizzaovnen med?

    6 opplagte materialer når du bygger pizzaovn

    1. Perlite

    Beskrivelse:
    Perlite er et materiale som er fremstilt av en vulkansk bergart. Det knuses og varmes opp, slik at det ekspanderer til små, hvite korn.

    Pris:
    Fra cirka 13 kr per kilo i en sekk med cirka 20 kilo (100 liter).

    Bruk:
    Perliten blandes med sement og vann, og støpes så den danner selve kuppelen og forkammeret på ovnen. Det brukes også perlite til bunnen.

    Blandingsforhold:

    • 5 deler perlite
    • 1 del sement
    • Vann blandes inn, slik at det blir en grøtete konsistens.

    2. Murersand 0-4 mm

    Beskrivelse:
    Murersand eller støpesand, som det også kalles, er en blanding av sand og små steiner.

    Pris:
    Cirka én krone per kilo i storsekk, og cirka 4 kroner per kilo i 25 kg sekker.

    Bruk:
    Murersanden brukes hvis du vil blande mørtel til muring og pussing fra bunnen av selv.

    Blandingsforhold, murmørtel:

    • 4 deler murersand
    • 1 del sement
    • Vann blandes inn, slik at det blir en grøtete konsistens.

    3. Pipe

    Beskrivelse:
    Vi anbefaler et avtrekksrør på Ø150mm.

    Pris:
    Fra cirka 1000 kroner.
    Stålpiper finnes i alle prisklasser, fra cirka 1000 kroner. Spesialløsninger koster mange ganger mer.

    Bruk:
    Brukes som pipe i ovnen.

    4. Keramisk isolasjon

    Beskrivelse:
    Keramisk ull, som det også kalles, kan tåle opptil 1200 grader uten å smelte eller kollapse.

    Pris:
    Cirka 400 kroner per kvm.
    Den keramiske isolasjonen er typisk mellom 13 og 50 mm tykk, og selges på rull.

    Bruk:
    Isolasjonen legges rundt ovnen og dekkes med hønsenetting før pussing.

    5. Ildfast stein

    Beskrivelse:
    Absorberende ildfast stein, som brukes her, er et keramisk produkt som sakte avgir den tilførte varmen.

    Pris:
    Fra cirka 25 kroner per stein, og oppover – alt etter størrelsen.
    Ildfast stein kan kjøpes i mange forskjellige størrelser. Fra små stein på 20 x 10 cm, som ikke er mer enn 3,5 cm tykke, til store plater på for eksempel 40 x 50 cm, med en tykkelse på 4 cm.

    Bruk:
    Benyttes i forskjellige størrelser til både kuppel, bunn og forkammer.

    6. Ildfast mørtel

    Beskrivelse:
    Ildfast mørtel er en sementbasert tørrmørtel med stor varmetoleranse.

    Pris:
    Cirka 60 kroner per kilo for ferdigblandet spesialmørtel. Vil du blande mørtelen selv, kan du kjøpe ildfast sement til cirka 35 kroner per kilo.

    Bruk:
    Brukes til oppmuring av kuppel og forkammer. Pipa monteres også med ildfast mørtel.

    Blandingsforhold, ildfast sement:

    • 1 del ildfast sement
    • 4 deler murersand
    • Vann
    Tekst: Nicolas Breidahl. Foto: Kim Johnsen, Rasmus Pedersen, Nicolas Breidahl